Pakowanie w atmosferze ochronnej (MAP) – jak przedłużyć świeżość produktów spożywczych?
Współczesny rynek spożywczy stawia przed producentami surowe wymagania dotyczące czystości składu oraz trwałości oferowanych towarów. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów pozbawionych sztucznych substancji konserwujących, co wymusza stosowanie zaawansowanych metod fizycznego utrwalania żywności. W niniejszym artykule wyjaśniamy mechanizmy działania systemów modyfikowanej atmosfery oraz przedstawiamy korzyści wynikające z ich wdrożenia w zakładach przetwórczych. Analizujemy rolę poszczególnych gazów technicznych w hamowaniu procesów mikrobiologicznych oraz wskazujemy, jak technologia […]